تطبيقات الكايتين والكايتوسان

تطبيقات الكايتين والكايتوسان

الكايتين بوليمر حيوي موجب الشحنة ، متجانس التركيب يتألف من وحدات متكررة للكلوكوز أمين  ويشتق من الكايتين الذي يعد مكونا أساسيا للهيكل الخارجي  للقشريات والحشرات وجدران خلايا الفطريات . ويصنع الكايتوسان تجاريا من مخلفات الهيكل الخارجي للسرطان البحري والروبيان بخطوات تتضمن إزالة البروتينات وإزالة العناصر المعدنية وإزالة الصبغات وأخيرا إزالة مجاميع الاسيتيل جزئيا أو كليا . وتتأثر الخصائص الفيزوكيمياوية والوظيفية للكايتوسان بتباين طرائق إنتاجه وأنواع القشريات .  ويمتلك الكايتوسان العديد من الوظائف البايولوجية والوظيفية منها فعاليته تجاه الأحياء المجهرية مثل البكتريا والفطريات والخمائر وفعاليته المضادة للأورام وخفض مستوى الكولسترول في الدم وقابلية مسك الماء والدهن والصبغات وتثبيت المستحلبات وتكوين الهلامات وخلب العناصر المعدنية وخاصية تكوين أغلفة صالحة للأكل وفعاليته المضادة للأكسدة. وقد حظيت تطبيقات الكايتوسان في مجالات التصنيع الغذائي والتغذية والهندسة الكيمياوية وتصنيع المواد الصيدلانية وحماية البيئة باهتمام بالغ في السنوات الماضية . إن فعالية الكايتوسان المضادة للأحياء المجهرية على تكوين أغلفة جعلته مادة مهمة لحفظ الأغذية لكونه مادة مغلفة ذات أصل طبيعي . وتسليط  هذه الحلقة الدراسية الضوء حول تطبيقات الكايتوسان في تحسين نوعية وإطالة العمر الخزني للعديد من الأغذية النباتية والحيوانية والبحرية فضلا عن الأغذية المصنعة.