شهدت كلية علوم الهندسة الزراعية جامعة بغداد مناقشة رسالة الماجستير الموسومة ” تحضير النشا المقاوم بالتحوير الانزيمي للنشا المستخلص من بعض الحبوب ” للطالبة زينة حسين عبد المهدي من قسم علوم الأغذية.
هدفت الدراسة الى إستخلاص النشا من المحصولين المحليين الاكثر استهلاكا (الحنطة صنف بحوث 22 والرز صنف عنبر) لغرض رفع محتواهما من النشا المقاوم ودراسة خواصهما الوظيفية والتصنيعية وامكانية استعمالها في تصنيع البسكويت والكيك التي تفيد مرضى السكري والاشخاص الذين يرومون تقليل اوزانهم
واوصت الباحثة بالبحث عن مصادر محلية لانزيم البولولانيز لتكون بديلة عن التجاري المستورد، دراسة العوامل المؤثرة في حصيلة النشا المقاوم مثل عدد دورات التبريد والحرارة وفترات المعاملة ومصادر النشا بالاضافة الى مراعاة المصدر الٳنزيمي المستخدم لٳجراء عملية التحوير الٳنزيمي في الظروف المثلى من درجات الحرارة والأرقام الهيدروجينية .
مبارك للطالبة نجاحها ومجهودها العلمي.
