نظّم قسم علوم الأغذية، بالتعاون مع وحدة التعليم المستمر، دورة تدريبية بعنوان “مخاطر تراكم العناصر الثقيلة في بعض الأغذية وتأثير المعاملات التصنيعية المختلفة في إزالتها”، ألقيت محاضراتها من قبل الاستاذ المساعد الدكتوره ابتهاج مصطفى حكيم، والمدرس الدكتوره سمر صالح قاسم، والمدرس الدكتوره ندى ناجي توفيق، وبحضور عدد من أساتذة ومنتسبي وطلبة القسم.
تناولت الدورة محاور علمية وتطبيقية مهمة في مجال سلامة الأغذية، ولا سيما ما يتعلق بمخاطر تراكم العناصر الثقيلة في بعض المنتجات الغذائية، وتأثير العمليات والمعاملات التصنيعية المختلفة في خفض تراكيزها أو الحد من آثارها، بما يسهم في تحسين جودة المنتج الغذائي وتعزيز حماية صحة المستهلك.
تضمنت الدورة عدة محاور رئيسية، من أبرزها التعريف بمصادر تلوث الأغذية بالعناصر الثقيلة وآليات انتقالها وتراكمها داخل السلسلة الغذائية، فضلاً عن بيان تأثير المعاملات التصنيعية، مثل الغسل، التقشير، السلق، الطبخ، التجفيف، والتخمير، في تقليل نسب هذه الملوثات أو تغيير تراكيزها في الأغذية المختلفة.
كما تطرقت الدورة إلى أهمية تطبيق ممارسات التصنيع الجيد وأنظمة السيطرة النوعية في مراقبة مستويات العناصر الثقيلة في المواد الأولية والمنتجات النهائية، واستعراض بعض التقنيات الحديثة والحلول الطبيعية المستخدمة في إزالة هذه الملوثات أو الحد من مخاطرها الصحية، مع التأكيد على دور الفحوصات المختبرية والمتابعة الدورية في ضمان سلامة الأغذية.
هدفت الدورة إلى تعريف المشاركين بخطورة تراكم العناصر الثقيلة في الأغذية وتأثيرها المباشر في صحة الإنسان، فضلاً عن توضيح أهمية اختيار المعاملات التصنيعية المناسبة للحد من هذه الملوثات، وتعزيز الوعي بأهمية الرقابة الغذائية والسيطرة النوعية لضمان إنتاج غذاء آمن وصحي ومستدام
.JPG)
