الأسماك المحلية/دراسة بعض الصفات الكيميائية ، المايكروبية، والحسية للحوم بعض الأسماك المحلية المستوردة للعراق- رسالة ماجستير

نوقشت رسالة ماجستير في كلية علوم الهندسة الزراعية بجامعة بغداد للطالب مصطفى عدنان عودة من قسم الإنتاج الحيواني. تناولت الرسالة دراسة الخصائص الكيميائية والميكروبية والحسية للأسماك المحلية والمستوردة في العراق، تحت إشراف الدكتور محمد محمود الخشالي.

حللت الدراسة نسبة الرطوبة والبروتين والدهون في عينات الأسماك. كما قاست مؤشرات التلف مثل البيروكسيد وحمض الثايوباربيتيوريك، وفحصت الأحماض الدهنية الحرة. تناول البحث أيضاً الخصائص الفيزيائية، بما في ذلك فقدان الوزن وقدرة اللحم على الاحتفاظ بالماء.

أظهرت النتائج تبايناً واضحاً في جودة الأسماك بين المحلية والمستوردة. نصح الباحث المستهلكين بتجنب شراء العلب التالفة أو المنتفخة. طالب أيضاً الشركات المستوردة باختيار مصانع تستخدم تقنيات تعليب حديثة. اقترح إجراء مزيد من الدراسات حول تأثير مدة التخزين على القيمة الغذائية للأسماك المعلبة.