بأيدي باحثي قسم علوم الأغذية: جيل جديد من المخبوزات الاقتصادية الخالية من الجلوتين

شهد قسم علوم الأغذية مختبر تكنلوجيا الحبوب والمخبوزات في كلية علوم الهندسة الزراعية جامعة بغداد إنتاج مخبوزات خالية من الجلوتين بجودة عالية وكلفة منخفضة حيث نجح خلاله الباحثون في مختبر تكنولوجيا الحبوب والمخبوزات من تصنيع وإنتاج تشكيلة واسعة ومتنوعة من المخبوزات الخالية تماماً من الجلوتين، محققين معادلة تجمع بين الجودة الغذائية العالية والتكلفة الاقتصادية المنخفضة.

لم تقتصر عمليات الانتاج المختبري التي جرت اليوم داخل المختبر على البدائل التقليدية، بل تعدتها إلى ابتكار خلطات ومكونات غنية بالقيمة الغذائية ومناسبة للمستهلك المحلي، وقد تم تأكيدها مسبقاً المكتب الاستشاري الزراعي التابع للكلية.

شملت المنتجات التي تم انتاجها

كيك أقداح السمسم: المتميز بنكهته الغنية وقوامه الهش ومخبوزات دقيق الكسافا: كبديل استراتيجي ممتاز عن دقيق الحنطة فضلاً عن

مخبوزات الجوزيات (لب الجوز، بذور اليقطين، جوز الهند ، بذور اللوز): المدعمة بالدهون الصحية والألياف.

خبز وبسكويت الدخن: الغني بالمعادن والفيتامينات، إلى جانب قائمة طويلة من المنتجات الأخرى.

وأكد القائمون على التجربة في قسم علوم الأغذية وهم كل من الاستاذ الدكتور جاسم محيسن ناصر و الدكتور عزالدين كاظم المحياوي و الاستاذ عقيل كامل محمد أن هذا العمل يهدف إلى خدمة شريحة واسعة من المجتمع، وتحديداً المصابين بمرض السيلياك (حساسية القمح( والاضطرابات الهضمية الناتجة عن تناول منتجات القمح أو الذين يتبعون حميات غذائية خاصة.

ويُسهم هذا النشاط في تحقيق اهداف التنمية المستدامة ولاسيما الهدف الثالث (الصحة الجيدة والرفاه) والهدف الرابع (التعليم الجيد).

بالتوفيق لأساتذتنا ومزيداً من التفوق والإبداع .